S počasno peko do izjemnih okusov

Ko se lotevamo peke mesa v pečici, si želimo, da bi bilo sočno, mehko in okusno, da bi se v njem ohranilo čim več arom in drugih sestavin. Za to pa je potreben čas - tudi za dobro pečenko. Veliko časa pri peki mesa pa pomeni, da ga je treba peči pri nizkih temperaturah. Ta način priprave mesa se je po koncu 18. stoletja, ko so se z njim začeli ukvarjati v Franciji, znova uveljavil v šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Sprva v profesionalnih kuhinjah, saj doma nismo bili vajeni večurne peke v pečicah (ali dušenja na štedilniku, ki je tudi eden načinov počasne priprave hrane), potem pa si je počasna peka začela vse bolj utirati pot tudi v gospodinjstva.

Počasna peka ima več prednosti. Zaradi nizke temperature nam ni treba velikokrat odpirati pečice in preverjati, ali se meso po vrhu ni že preveč zapeklo, ni nam treba dolivati tekočine, da bi se med pečenjem nabral sok, saj ni nevarnosti, da bi tekočina v pekaču povrela in bi se meso zapeklo do črnega. Za povrh je primerna za skorajda vse vrste mesa, ni pa odveč niti to, da lahko med večurno peko opravimo še veliko drugega. Sploh če pričakujemo goste ali pečemo za večje omizje, je za nas čas toliko bolj pomemben in dragocen. In ob počasni peki ga gotovo pridobimo dovolj. Včasih tudi za to, da se odločimo, kako bomo počasi pečeno meso uporabili. Lahko ga narežemo na kose (rebra) ali zrezke, lahko ga natrgamo in uporabimo za burgerje, tortilje ali takose, tudi kakšno mesno zelenjavno solato lahko pripravimo. Kakorkoli obračamo, počasna peka se nam večkratno obrestuje.