Okusni spomini na koline, oljčno olje in istrsko malvazijo

Tina Novak Samec, direktorica briškega Zavoda za turizem, kulturo, mladino in šport, je včeraj potrdila, da bo, tako, kot so načrtovali, Od repa do glave - Svinjsko kOlinarični festival na gradu Dobrovo in da so pripravljeni tudi na kakšno kapljo, a je ne pričakujejo zares. Zadovoljna je, ker je zanimanje za festival veliko tako v Sloveniji kot v bližnjih italijanskih krajih. Očitno je zaznan duh povezovanja, saj je pobuda za festival prišla “od spodaj”, od gostincev in drugih ponudnikov, namen pa je s povezano ponudbo podaljšati sezono, obenem pa predstaviti in nenazadnje oživeti tradicijo kolin, ki v Brdih ni več tolikšna, kot je bila nekoč. “Koline niso pomenile le priprave mesa, temveč druženje, sodelovanje in spoštovanjehrane. Festival je priložnost, da to tradicijo pokažemo na sodoben način, a z enakim spoštovanjem, kot so ga imeli naši predniki,” sporočajo iz organizacijskega odbora, v katerem so predstavniki gostinsko bolj izpostavljenih briških domačij.

Markandele so posebnost briških kolin, jutri in v nedeljo jih bo mogoče poskusiti na Dobrovem.

Foto: Sašo Dravinec

Med klasiko in sodobnostjo

Na dobrovskem gradu, ki dominira sredi Brd, a ga (še) niso uspeli oživeti v želeni meri, bo tako jutri med 11. in 19. uro in v nedeljo med 12. in 17. uro več kot 20 briških ponudnikov v paru z vinarji (nekaj jih bo v isti osebi) ponudilo široko ponudbo, skorajda enciklopedijo briških jedi iz hladnejših mesecev. Nekatere, napovedujejo, bodo kot iz zgodovinskega kulinaričnega učbenika, nekatere pa posodobljene za zdajšnjo rabo. Ocvrt domač šalam, fižolov toč s krodeginom in belo polento, vrzote s pršutom in belo polento, markandela z rezanci in omako iz pokalce, tripe s polento, toč iz graha in šalama s polento so denimo iz poglavja klasika, krompirjev mozaik z domačo klobaso, nežno hrenovo espumo in pečeno panceto, kratke testenine s klobaso, peno staranega tolminca in čipsom pršuta ali pa krodegin s pirejem dimljenega krompirja, redukcijo merlota in polentinim čipsom, pa iz posodobljenega in kreativnega briškega nabora. Vin bo veliko iz številnih kleti iz vseh Brd, tudi sladkega bo kaj, denimo štruklji, pa še kafe coreto za konec.

Ob robu festivala bodo pripravili tudi prvo briško šalamijado, v kratkem jih sledi še nekaj, ki imajo že tradicijo, med drugim tudi priljubljena pri Damu v Kromberku, ki velja za neuradno goriško prvenstvo.

Olio Capitale in WineRi

V Trst se je vrnil velik oljkarski sejem Olio Capitale, ki se začenja danes v Generali Convention Centru v starem pristanišču, trajal bo do nedelje, vsak dan bo odprt med 10. in 19. uro. Gre za razvejano oljkarsko prireditev, na kateri bo slovenske barve zastopal Inštitut za oljakrstvo ZRS Koper, njegovi sodelavci bodo predstavili nekatere aktualne oljkarske teme. V okviru festivala bodo potekala številna predavanje in delavnice, tudi kulinarične, ob številnih italijanskih oljkarjih, ki bodo ob olju in oljkah predstavili še druge sredozemske dobrote, pa bo tudi nekaj njihovih kolegov od drugod.

Olio Capitale od danes vabi v staro tržaško pristanišče.

Foto: Olio Capitale

Danes in jutri pa med 12. in 20. uro združenje Kvarner Wines v dvoranah Exportdrvo nedaleč od središča Reke pripravlja že tradicionalni vinski in nasploh gastronomski festival Wine Ri. Prireditev je še bolj odmevna zaradi naslova evropske gastronomske regije, ki ga letos nosi Kvarner. Na festivalu se bo predstavilo tudi nekaj slovenskih vinarjev, verjetno pa se bo do kvarnerske prestolnice podalo tudi kaj slovenskih navdušencev.

Malvazija jemlje zagon

Nocoj bo restavraciji Brič v Dekanih še ena v vrsti predstavitev tradicionalnega festivala istrske malvazije, ki bo prihodnjo soboto v Portorožu. Na nocojšnji večerji bodo k jedem ponudili malvazije iz devetih kleti. Festival, ki ga pripravlja Društvo vinogradnikov in vinarjev slovenske Istre, bo letos v kongresnem centru hotela Slovenija v Portorožu potekal samo en dan, v soboto, 21. marca med 16. in 20.30 uro, na njem pa se bo z istrsko malvazijo predstavilo prek 60 vinarjev s Primorske, največ jih bo seveda iz Istre, pridejo tudi njihovi kolegi s hrvaškega dela polotoka. Predstavili bodo nagrajena vina v tradicionalnem ocenjevanju, ki ga pripravljajo z druženjem Sommelier Slovenije, dan prej, v petek popoldan, pa bo v Vinakopru tradicionalni vinogradniški posvet, na katerem bodo obdelali nekatere aktualne teme, med drugim novosprejeti zakon o vinu pa tudi potenciale, ki jih ponuja malvazija kot sestavni del turistične ponudbe.

Konec prihodnjega tedna se začenja še en tradicionalni dogodek, Teden restavracij, ki bo potekal med 20. in 29. marcem. V vseslovensko pobudo promocije kulinarike in gostiln bo letos vključenih rekordnih 123 restavracij, med njimi je šest novih, novosti so tudi na Primorskem. Osnovni meni stane 26 evrov, podražijo pa ga višji status gostilne in razširitev ponudbe. Rezervacije prek spleta že sprejemajo.

Teden dni kasneje, v soboto 28. marca med 16. in 21. uro, bo v hotelu DoubleTree by Hilton v središču Trsta še ena tradicionalna prireditev, Teranum, na kateri predstavijo rdeča vina s Krasa in Tržaškega. •