Ambasador jote je v Štivanu doma

Novinarji se rade volje prilagajamo času naših sogovornikov, toda ta teden se mi je prvič pripetilo, da mi je nekdo odredil termin ob enajstih zvečer. “Do takrat bo lokal poln, potem pa bomo našli nekaj miru in časa,” je Mario Suban govoril prepričljivo. Zaradi zapore na cesti in nepričakovanega nočnega kolovratenja po ozkih cestah tržaškega zaledja sva z avtorico fotografij Marjetko nekoliko zamudila in prišla ravno v trenutku, ko se je večja skupina gostov poslavljala. Mario je strumno stal pri vratih in z veseljem poslušal hvale in zahvale v čast njemu, hrani, postrežbi. Druščina je bila narodnostno pisana in Mario je za vsakogar našel primeren odgovor ali vsaj prijazen nasmešek ob stisku roke. Nekaj omizij je še vztrajalo, zato smo se zatekli v sobo za posebne priložnosti, ki sprejme do 16 gostov. Sicer pa ima Stara gostilna Suban (Antica trattoria Suban) v eni dvorani 80, v drugi pa 40 sedežev. Stara, ker je tam že od leta 1865, vendar tudi tradicionalna, zvesta receptom, ki so jih ustvarile in zapisale prejšnje generacije.