Za pripravo ozimnice uporabite le prvorazredne pridelke

V zadnjih desetletjih, predvsem pa v zadnjega pol leta se je marsikaj spremenilo. Vlaganje sadja in zelenjave ne pomeni več dolgotrajne in naporne priprave velikih zalog za zimo, kot so to počele naše babice. Vkuhavamo namreč manjše količine pridelkov. Vkuhavanje pa je vsekakor smiselno, če imamo zelenjavni vrt in sadno drevje, saj tako prihranimo. Poleg tega lahko pripravljamo posebne vložene dobrote, kakršnih ne moremo kupiti, ali pa so začinjene po našem okusu in nam pridejo prav tudi kot darila ob koncu leta ali drugi priložnosti.

Sadje in zelenjavo previdno preberemo

Ko nakupujemo ali sami pobiramo sadje in zelenjavo, skrbno izločimo vse poškodovane plodove in za vkuhavanje izberemo le kakovostno, ravno prav zrelo sadje ali zelenjavo. Vse plesnive in gnile plodove zavržemo, saj ni dovolj, če si jih le ogledamo. Plesni in gniloba namreč niso le tam, kjer jih vidimo, in zaradi enega sadeža lahko pokvarimo vso količino džema ali drugega shranka. Sadje in zelenjavo pred uporabo tudi dobro operemo in osušimo. Preveč zrelo zelenjavo izkoristite za seme in si priskrbite domačo zakladnico semen, ki jo boste lahko uporabili naslednje leto.

Ko nakupujemo ali sami pobiramo sadje in zelenjavo, skrbno izločimo vse poškodovane plodove in za vkuhavanje izberemo le kakovostno, ravno prav zrelo sadje ali zelenjavo.

Imamo vse potrebno?

Najprej preverimo, ali imamo vse potrebne pripomočke, kot so tehtnica, strojček za sekljanje, ročni mešalnik z različnimi nastavki, s katerim zmeljemo ali pretlačimo sadje ali zelenjavo. Zelo priročen je palični mešalnik. Če je sadja veliko, pa tudi sokovnik. Potrebujemo primerne posode, najbolje iz nerjavnega jekla ali emajlirane z nepoškodovanim emajlom, in različen pribor, kot so zajemalka, penovka in noži. Vse dobro pomijemo. Ob blanširanju je dober pripomoček tudi žičnata košarica.

Nove kuhalnice

Popolna čistoča je pri vkuhavanju zelo pomembna, zato nikoli ne uporabljamo rabljenih lesenih kuhalnic, ampak le nove, saj so stare lahko prepojene z maščobo in okusi drugih jedi. Za mešanje marmelade in džema lahko uporabljamo tudi kuhalnico iz plastike, ki jo po uporabi shranimo in uporabljamo le za ta namen. Zelo natančno pomijemo in osušimo tudi nože ter ves drug pribor.

Ob pripravi je pomembno, da ohranite čim bolj nevtralne okuse, ki jih boste lahko uporabili na različne načine in v različnih kombinacijah.

Dovolj kozarcev in pokrovčkov?

Preverimo, ali imamo dovolj kozarcev in pokrovčkov. Kozarce, ki ne smejo imeti okrušenih robov, dobro pomijemo v pomivalnem stroju; če jih pomivamo ročno, pa je najbolje, da jih pred uporabo narobe obrnjene osušimo in hkrati dezinficiramo v pečici, ogreti na 80 stopinj. Gumijaste obročke za patentne kozarce ter gumijaste ali plutovinaste zamaške za steklenice prekuhamo in osušimo. Za brisanje uporabimo čiste in zlikane kuhinjske krpe ali papirnate brisače.

Pasteriziramo lahko v loncu ali pečici

Sadne kompote in zelenjavo pasteriziramo v slanici ali samo rahlo okisani vodi. Zelenjavo pred tem obvezno blanširamo. Za pasteriziranje uporabljamo posebno veliko posodo s pokrovom, ki ima na dnu rešetko, da se kozarci ne dotikajo dna posode. Kozarci se med seboj ne smejo dotikati, v posodo pa nalijemo toliko vode, da sega za dva prsta pod pokrov posode. Voda naj bo enako vroča, kakor je vsebina kozarcev, da ti ne bi počili. Pasteriziramo lahko tudi v pečici, in sicer tako, da na dno globokega pekača položimo več plasti časopisnega papirja ali kuhinjskih krp, nanje zložimo kozarce in v pekač nalijemo vodo. Pri pasterizaciji vodo najprej počasi segrevamo do 75 stopinj in nato do sto stopinj Celzija. Šele takrat se začne pasterizacija, ki pri sadju traja 20 minut, pri zelenjavi v kisu 30 minut in pri sveži zelenjavi približno eno uro.

Shranjujte premišljeno in označujte

Ob pripravi je pomembno, da ohranite čim bolj nevtralne okuse, ki jih boste lahko uporabili na različne načine in v različnih kombinacijah. Zato previdno in preudarno izbirajte dodane okuse in arome, prav tako ne pretiravajte. Svetujemo vam, da natančno upoštevate recepte in navodila za pripravo. V njih je običajno zapisano tudi, katere začimbe spadajo h katerim jedem, pa tudi to, katere začimbe so obvezne, katere lahko izpustite in katere poskrbijo za dodaten okus. Ko boste ozimnico pripravili, boste natančno vedeli, kam ste kaj shranili, kdaj in ali ste dodali posebne začimbe. Čez nekaj mesecev pa bodo vsi kozarci in vrečke videti enako in niti sanjalo se vam ne bo, kaj ste kam shranili. Temu se lahko izognete tako, da ozimnico označite z lističi, na katere boste zapisali datum, vrsto ozimnice in posebnosti ob pripravi. Tako boste brez težav tudi pozimi našli tisto, kar boste želeli imeti na krožniku.