Če začimbam poteče rok trajanja, izgubijo vonj in pravo moč okusa

Ja, prav ste prebrali. Tudi suhe začimbe sčasoma izgubijo vonj, aromo in okus. Seveda nekatere prej, druge pozneje. Najverjetneje smo enotnega mnenja, da so najboljše začimbe tiste, ki jih pripravimo in posušimo doma. Praviloma so nekoliko bolj blagega oziroma izrazitejšega vonja in okusa (odvisno od začimbe) kot tiste, ki jih kupimo v trgovini. Vsekakor so bolj zdrave, saj prihajajo iz lokalnega okolja in so vzgojene po pravilih, ki jih narekujete vi.

Če začimb, ko odprete embalažo, ne zavonjate, so najverjetneje že stare.

Foto: Profimedia

Podaljšek: eno leto

Druga vrsta začimb so tiste, ki jih kupimo v trgovini. Te pogosto vsebujejo tudi vrsto konzervansov, ojačevalcev in pospeševalcev, ki začimbam zagotavljajo barvo, izrazit vonj in aromo. Datum uporabe je sicer odtisnjen na embalaži, a ga, roko na srce, le redko preverjamo. Kljub temu pa velja pravilo, da lahko začimbe, ki jim je pretekel rok trajanja, uporabljamo še približno eno leto, vendar le, če so bile pravilno shranjene. Pomembno je, da so na suhem in temnem mestu ter da kljub pretečenemu roku niso spremenile barve, vonja ali teksture. Če ob odprtju embalaže ne zaznate skoraj nobenega vonja, je to jasen znak, da je večina eteričnih olj že izhlapela.

Velja poudariti, da začimbe praviloma niso nevarne po izteku roka, temveč postanejo manj učinkovite. Izgubijo intenzivnost, jed pa zato deluje pusta, četudi smo je obilno začinili. Prav zato je smiselno občasno pregledati domačo zalogo in preveriti, koliko časa je že minilo od nakupa. Posebej hitro aromo izgubljajo mlete začimbe, saj imajo zaradi večje površine več stika z zrakom.

Ni priporočljivo stresati začimb neposredno nad paro iz lonca, saj s tem v embalažo vnašamo vlago.

Foto: Profimedia

Kako preveriti, ali je začimba še uporabna?

Po tem preprostem triku boste hitro prepoznali, ali gre za svežo ali že nekoliko dotrajano začimbo. Med prsti jo rahlo pomanite ali jo za hip segrejte v suhi ponvi - če se aroma hitro sprosti, je še vedno uporabna. Če gre za posušene liste ali cvetove, bodo največ vonja in okusa jedem oddajali do dve leti. Če začimba vsebuje semena, je njen učinek največji do treh let, če gre za korenino, do pet let. Cele začimbe (npr. poprova zrna, klinčki, kumina) se praviloma ohranijo dlje kot mlete različice.

Svetujemo vam, da začimbe shranjujete v stekleničkah z neprodušnim pokrovom. Tako se bodo najdlje ohranile arome in eterična olja. Pazite, da niso izpostavljene neposrednemu soncu, vlagi ali pogostim temperaturnim nihanjem. Idealna je stalna temperatura okoli 18 stopinj Celzija, nikakor pa ne polica tik nad štedilnikom, kjer para in toplota pospešujeta razgradnjo aromatičnih snovi.

Najpogostejše napake pri shranjevanju

Veliko ljudi začimbe hrani v prozornih posodicah tik ob kuhalni plošči, kjer so nenehno izpostavljene toploti in svetlobi. To je ena največjih napak. Vlaga, ki nastaja med kuhanjem, lahko povzroči tudi zlepljanje prahu in pospeši izgubo arome. Prav tako ni priporočljivo stresati začimb neposredno nad paro iz lonca, saj s tem v embalažo vnašamo vlago.

Začimbe shranjujte v steklenih kozarčkih z neprodušnim pokrovom.

Foto: Profimedia

Kako se izogniti pretečenemu roku?

Da bi si zagotovili karseda svežo in aromatično bero začimb, bodite pozorni že pri nakupu. Če je mogoče, kupujte sušene začimbe, ki niso zmlete ali kako drugače obdelane, saj v nasprotnem primeru hitreje izgubljajo vonj, eterična olja, barvo in okus. Kupujte majhne količine, saj si boste tako vedno zagotovili svežo zalogo in prvovrsten okus, ter izbirajte začimbe, shranjene v stekleni embalaži. Ta namreč najdlje ohranja svežino. Smiselno je tudi, da na embalažo ob nakupu zapišete datum odprtja, saj boste tako lažje spremljali njihovo uporabnost.

Izdelajte svojo začimbno mešanico

Da bi se izognili starim začimbam, od katerih je ostala le še sled nekdanjih učinkovin, jih porabite na ustvarjalen način. Pripravite lastne začimbne mešanice in jih prilagodite svojemu okusu. Za mešanico za piščanca lahko zmešate posušen timijan, origano, majaron, rdečo papriko, čili in rožmarin. Pripravite provansalsko mešanico za mediteranske jedi ali svojo različico za zelenjavne juhe in enolončnice.

Igrajte se in ustvarjajte. Ne pozabite tudi na aromatična olja in kise, ki jih pripravite z dodajanjem zelišč, stroka česna, čilija ali žajblja. Tako boste podaljšali uporabnost začimb in hkrati obogatili svoj jedilnik z novimi, svežimi okusi.