Pražen krompir zdravi in lepša

Moj sin je praženemu krompirju rekel “ta prav' krompir” in vedno poskrbel, da je bil izdatno zabeljen. Nisem mu nasprotovala, saj ima krompir v genih, čeprav je pri nas v navadi komaj kakšnih 15 rodov, a očitno dovolj, da se je prijel.

Kadar je bil pri nas pražen krompir na mizi, je bil vedno praznik, pa čeprav je bila le navadna nedelja. Možu se je zdelo, da sem ga pri nedeljskem kosilu bolj prikrajšala, če ni bilo krompirja, kot če ni bilo mesa.

Sama se rada spominjam, kako smo ga zakopali v žerjavico, ko smo ga kot pastirji in pastirice pekli na gmajni. In kako smo ga vzklikajoč “ajs, ajs..., ajs” pečenega izbezali ven in ga hitro premetavali iz dlani v dlan, ker nas je peklo. Pa smo si pomagali z ošiljenimi palicami in nanje natikali krompir ... Nekaj gomoljev na sajasto kuštravo glavo, pa smo bili vsi siti, veseli in srečni. Krompir v oblicah je bil naš, pastirski praznik, zato ni čudno, da je po Sloveniji toliko praznikov praženega krompirja, toliko društev, ki skrbijo zanj in toliko lačnih oči, starih in mladih, ki komaj čakajo, da ga dobijo.

Stražili so ga vojaki

O krompirju sem že pisala, o čebuli in ocvirkih tudi. Ampak v praženem krompirju je združeno vse troje. Zato moram povedati, kar še nisem. To, da je k nam prišel po odkritju Amerike, ni treba več poudarjati, pa niti tega ne, da so se ga v Evropi sprva branili in mu je Cerkev nasprotovala. V Franciji so ga z zvijačo razširili med ljudstvom, saj so z vojaki zastražili krompirjeva polja, češ da gre za strateško rastlino. In Francozi so ga prav zaradi skrivnostnosti kradli, pri čemer so vojaki namerno “pogledali stran”, da ne bi videli tatov.

V strogi Avstro-Ogrski, kjer so ljudje spoštovali oblast, sta cesarica Marija Terezija in njen sin Jožef II. od kmetov zahtevala, naj sadijo krompir, duhovščini pa zagrozila, naj temu ne nasprotuje. O krompirju je pri nas leta 1798 prvi pisal Marko Pohlin v sestavku Kmetam za potrebo in v pomoč. Leto pozneje je Valentin Vodnik v svojih Kuharskih buklah že zapisal več receptov s krompirjem...

Krompir je v času razsvetljenstva nasitil ljudi ter končal obdobja lakote in pomanjkanja. Blagostanje je okrepilo zdravje in omogočilo, da je človek ustvarjalne potenciale usmeril v znanost in tehnologijo, zato je krompir “odgovoren” za hiter razvoj mehanike in strojev.

Krompir ima ponekod še živa ljudska imena iz tistih časov. Pravijo mu tudi: brnik, brnica, čompe, čompa, korun, krumpiška, laška repa, podzemljica, ali podzemlica, repica, rpič, turka in turkinja, zemeljska hruščica... Kako lep in slikovit je naš jezik!

Vir kalija

Krompir je nesporno zdrav. Tudi zgodovinski vidik potrjuje njegovo zdravilnost in pomen za človeka. V njem je skoraj toliko rudnin, kolikor jih je v periodnem sistemu. Ste vedeli, da je krompir eden najboljših virov kalija, ki je silno pomemben za zdravo srce in ožilje?! Odločilno je pravzaprav razmerje med natrijem in kalijem, ki je izredno ugodno v prid kalija. Natrija je 22 mg/100 g, medtem ko je kalija kar 465-554 mg/100 g krompirja. Od ustreznosti razmerja med tema rudninama je odvisno, ali bodo celice dobile dovolj hranil, saj je voda transporter.

Natrij, kalij in klor so elektroliti in vedno delujejo v parih. Tako sta na primer pozitivno nabiti molekuli natrija in kalija vedno povezani z negativno nabito molekulo, na primer klora. Celice iztiskajo natrij in vsrkavajo kalij in s tem vzdržujejo električni naboj v sebi. V zapletenem kemičnem procesu se membrane fosfolipidnega dvosloja nenehno spreminjajo, se odpirajo in zapirajo ter izmenično črpajo ali izločajo natrijeve in kalijeve ione v celice in izven njih v medceličnino. Natrij prodira v celico, da bi vezal več vode in z njo oskrbel telo. Črpalka dobro deluje, če zmoremo zagotavljati ravnovesje med natrijem in kalijem. S tem črpalke vzdržujejo ustrezno razmerje med vodo v celicah in zunaj njih. Porušeno ravnovesje med natrijem in kalijem vodi v utrujenost, ker telo rabi dodatno energijo, saj želi spet vzpostaviti ravnovesje. Prav tako je moteno delovanje živcev in mišic.

Veliko vlogo za normalno delovanje celic ima tudi fosfor, ki je v prav vsaki izmed njih in sodeluje v vsaki biološki reakciji. Skrbi tudi za normalno delovanje srca in ledvic ter je zelo pomemben za prenos živčnih impulzov, sodeluje pri presnovi maščob in obnovi telesa, vendar potrebuje še vitamin D, da lahko deluje.

Krompir ne redi!

V krompirju je tudi žveplo, ki je v telesu nujno, ker vzdržuje ustrezno raven kisika, zlasti v možganih, da ti lahko pravilno delujejo, mi pa mislimo in čustvujemo ter dojemamo svet okrog nas. Žveplo preprečuje bakterijske okužbe ter koži in lasem daje mehkobo in boljši lesk. Ker ima krompir veliko rudnin, ga nikakor ne hranimo v vodi, ker se hitro izlužijo, marveč ga pripravimo sproti. Slana voda raztopitev samo nekoliko zadrži. V krompirju prevladujejo minerali z bazičnim ostankom.

Med obsežno raziskavo, v kateri je sodelovalo več kot 84.000 žensk, so ugotovili, da krompir zmanjša nevarnost srčnih obolenj. Prav tako se je zmanjšala nevarnost za visok krvni tlak. V podobni raziskavi so dognali, da se posebne beljakovine v krompirju, lektini, vežejo na membrane rakavih celic in jih prisilijo v celično smrt.

Največja koncentracija rudnin je prav pod površino lupine, zato biološko pridelanega krompirja ne lupimo ali ga čim pozneje. Na srečo pa koncentracija vitamina C narašča proti sredini gomolja, zato se ta v veliki meri ohrani tudi med kuhanjem.

Pod olupkom so še flavonoidi, fenolne kisline in v rumenih vrstah krompirja še karotenoidi. Tu je tudi klorogenska kislina, ki je močan antioksidant in telo ščiti pred rakom. Bolj kot je krompir obarvan, več ima zaščitnih antioksidantov.

Škrob v krompirju je lahkó prebavljiv in primeren za ljudi z občutljivim želodcem. Beljakovin ni veliko, a so visoke biološke vrednosti, podobno kot jajčne beljakovine. Krompir nima glutena in je dober tudi za bolnike s celiakijo. Energijska vrednost krompirja je samo 75 do 85 kilokalorij v 100 gramih krompirja, zato sam nikakor ne redi! No, ženske se ponavadi krompirju izogibajo, misleč, da redi. Ko pa bi vedele, da je tudi lepotilno sredstvo, bi ga bolj ljubile. Proti utrujeni, mlahavi in uveli koži pomaga masaža s krompirjem. Vzamemo ohlajen krompir iz hladilnika, ga prerežemo čez pol in si temeljito zdrgnemo obraz. Pustimo, da učinkuje 10 ali 15 minut in nato splaknemo z veliko mlačne vode. Poceni, učinkovito, naravno in zanesljivo zdravo. Rezina krompirja pomaga pri herpesu in belih pegah na koži. Olupke polagamo na vrat, da nam napne kožo, rezine pa na mešičke pod oči.

Vprašanja strokovnjakinji za zdravo prehrano lahko zastavite po elektronski pošti sobota@primorske.si ali po telefonu 01/518-53-45 oziroma 041/647-645. Marija Merljak je skupaj s hčerko Mojco Koman tudi avtorica knjižnih uspešnic Zdravje je naša odločitev, Zdrava prehrana je prava odločitev in Knjiga za zdravo življenje.

Zdravilna čebula

Na čebulo sem skoraj pozabila. Pa ima spet cel kup mineralov in vitaminov, ki sovplivno delujejo s krompirjem. Morda je najpomembneje, da ima glukokinin, ki je inzulinu podobna rastlinska snov, kar je dobro za sladkorne bolnike. Čebula je evpeptik; to pomeni, da pospešuje prebavo. Je stomahik, preprečuje želodčne krče in bolečine; je antiseptik v črevesju, je karminativ in zmanjšuje napenjanje in črevesno vetrove, je kardiotonik in krepi srce, je hipotenzor in znižuje krvni tlak, je holagog in pospešuje nastajanje in izločanje žolča, je antikoagulant in preprečuje strdke, je antianemik in izboljšuje kri, je ekspektorant in olajšuje izkašljevanje, kot nervinum krepi živce in kot antispazmodik deluje proti krčem. Je antelmintik in deluje proti črevesnim zajedalcem. In ne nazadnje je diuretik, ki odvaja vodo in pomaga pri prostati, trebušni vodenici in revmatizmu. No, deluje pa tudi kot afrodiziak, kar vsakdo rad razume. Kaj hočete še več?! Morda to, da je vulnerarik in lepo oskrbi ranice na koži ali pa mesta, kjer so vas pičile žuželke... Več kot razlog, da jo uživamo skupaj s krompirjem.

Kaj pa svinjska mast, ocvirki in panceta? Nič od vsega, kar imata krompir in čebula, ne moremo izkoristiti v popolnosti, če ni zraven tudi maščobe. Kajti v maščobi so topni vitamini A, E, D in K. Imejte in jejte - krompir!