Primorske zvezdice ostajajo, vsa tri posebna priznanja Guide Michelin so za primorske gostince

LJUBLJANA > V elegantnem kongresnem centru na državnem protokolarnem posestvu Brdo pri Kranju so danes na priložnostni slovesnosti razglasili letošnje prejemnike priznanj najbolj slovečega in vplivnega svetovnega gastronomskega vodnika Guide Michelin. Primorci ostajajo v njem trdno zasidrani, vsi nosilci visokih priznanj so zadržali položaje, ima pa Slovenija poslej michelinovo zvezdico manj, saj je Strelcu iz Ljubljane oziroma kuharskemu mojstru Igorju Jagodicu niso potrdili. Slovenska prestolnica je tako ostala brez restavracije z michelinko; v Sloveniji jih je skupno devet, sedem jih ima po eno, ob Hiši Franko s tremi izstopa še kranjskogorska Milka z dvema.

Tri rdeče in zelena zvezdica za Hišo Franko

Na Primorskem so zvezdice ohranili Ana Roš v Hiši Franko v Starem Selu, ki ima tri, ob njih še zeleno za trajnost, po eno pa imajo Tomaž Kavčič iz gostilne Pri Lojzetu na Zemonu, Uroš Fakuč iz kromberške restavracije DAM in Filip Matjaž iz portoroške restavracije COB.

“V Hiši Franko smo ponosni na vse štiri zvezdice. Tri rdeče so priznanje za kulinarično popolnost in uporabo vrhunskih živil, zelena pa za naš stik z lokalnimi sestavinami in sezonskim kuhanjem,” je povedala Ana Roš. Dodala je, da je na svetu le 37 restavracij, ki imajo tri rdeče in zeleno michelinko, ob njej zgolj še ena dama, Francozinja Dominique Crenn, ki ima restavracijo v San Franciscu. Ana Roš se je obregnila tudi ob dejstvo, da Ljubljana nima več zvezdice: “Kaže se odnos Ljubljančanov do hrane, saj je ob poplavi pic, burgerjev in pašte malo prostora za drugačne jedi. Sem pa vesela za Jaz, s katerim želimo biti dnevna soba za naše goste.” Sklenila je z željo, da bi Michelin opazil več pristnih gostiln, ter izpostavila kobariško Polonko in izolski Bujol.

Primorska v Guide Michelin
Tri zvezdice: Hiša Franko (Staro Selo)
Ena zvezdica: Pri Lojzetu (Zemono), DAM (Kromberk), COB (Portorož)
Zelena zvezdica: Hiša Franko (Staro Selo), Mahorčič (Rodik), Špacapanova hiša (Komen)
BIB Gourmand: Etna (Divača), Faladur (Vipava), Ruj (Dol pri Vogljah, Jožef (Idrija), Mahorčič (Rodik), Gredič (Ceglo).
Priporočilo: Etna (Divača), Gredič (Ceglo), Faladur (Vipava), Hiša Torkla (Korte), Kogo (Koper), Salicornia (Bertoki), Stara Gostilna (Piran), Rizibizi (Portorož), Sophia (Portorož), Hotel Marina (Izola), Mahorčič (Rodik), Ruj (Dol pri Vogljah), Špacapanova hiša (Komen), Grad Štanjel, Kendov dvorec (Spodnja Idrija), Jožef (Idrija), Calypso (Nova Gorica)

Tri posebna priznanja za tri Primorce

Filip Matjaž je ob zvezdici prejemnik enega od treh letos uvedenih letnih priznanj. Michelinovi inšpektorji so ga namreč nagradili s priznanjem za mladega kuharskega mojstra, Young Chef Award, za njegov prispevek k oblikovanju prihodnosti slovenske kulinarike. “Dobili smo potrditev, da delujemo v pravi smeri. Na poti, ki smo si jo izbrali in zastavili, bi vztrajali tudi brez teh priznanj,” je povedal Matjaž.

Tudi drugi dve posebni priznanji sta za Primorca. Nagrado Sommelier Award je prejel Anže Kristan iz gostilne Pri Lojzetu na Zemonu za izkušnjo in harmonijo okusov, ki presega zgolj postrežbo. “Vabilo na Brdo me je doseglo na vrtu nekaj ur pred podelitvijo, nisem ga pričakoval. Priznanje je potrditev dela celotne ekipe, pri čemer sem hvaležen Tomažu Kavčiču, ker imam proste roke pri oblikovanju vinske karte. V naši kleti imamo 1000 etiket, kar ni igra, temveč resna investicija in odgovornost,” je bil zadovoljen Kristan.

Anže Kristan in Filip Matjaž (foto: Sašo Dravinec)

“Zaradi njegove prijaznosti ter toplega in sproščenega sprejema, ki pripomoreta k temu, da se gostje res počutijo kot doma,” pa je razlaga za priznanje Service Award za izstopajočo strežbo, ki ga je prejel Jan Sinčič iz Salicornie v Bertokih. Sinčiča včeraj ni bilo na Brdo, vabilo je prišlo, ko se je že pripravljal na sprejem gostov, ki jim je - v duhu visokega priznanja - dal prednost. Sta pa s kuharskim mojstrom Vjekoslavom Hederićem z veliko naklonjenostjo sprejela uvrstitev med restavracije z michelinovim priporočilom. “Morda nas bo zdaj našel kak gost več,” je bil skromen Sinčič.

Posebna priznanja
Filip Matjaž (COB, Portorož), mladi kuharski mojster
Anže Kristan (Pri Lojzetu, Zemono), someljejsko priznanje
Jan Sinčič (Salicornia, Bertoki), priznanje za gostoljubje

Svetovni rekorderji v gastronomski trajnosti

Na Primorskem ima michelinovo priporočilo po novem Grad Štanjel Restaurant & Lounge družine Komel, med deveterico novincev pa je tudi Jaz by Ana Roš iz Ljubljane. Michelin je priporočilo umaknil Hiši Krasna iz Lokve, znak BIB Gourmand za dobro razmerje med kakovostjo in ceno pa ima poslej 12 slovenskih gostiln, kar šest na Primorskem. Po štirih letih so ga spet pripeli Etni iz Divače, na novo pa ga je dobil briški Gredič, kjer sta gastronomsko zgodbo nedavno začela oče in sin, Matjaž in Matija Cotič.

Slovenija ima letos devet zelenih michelink za trajnost, s čimer ostaja svetovna rekorderka glede na število prebivalcev. Na novo jo je dobila restavracija Plesnik iz Logarske doline, kjer domačinu Tomu Čoparju stoji ob strani legendarni Janez Bratovž iz ljubljanskega JB, ob Ani Roš pa imata zeleno zvezdico na Primorskem še kraški postojanki Mahorčič (Rodik) in Špacapanova hiša (Komen).

“Zvezde niso padle z neba, sami ste si jih morali zaslužiti,” je na slovesnosti na Brdu dejala direktorica Slovenske turistične organizacije Maja Pak Olaj, Dubravka Kalin, direktorica direktorata za turizem na gospodarskem ministrstvu, pa je dejala, da “Slovenija zna in zmore: zgodbe na krožnikih piše z velikimi črkami.”