Praznika tradicionalnih mesnin: krodegini v Dutovljah in istrske klobase na Pučah (FOTO)
V ponedeljek v Dutovljah in v sredo na Pučah sta potekali izjemno pomembni prireditvi, v središču katerih so bile tradicionalne zimske mesnine. Na Krasu so ocenjevali in okušali kožarice, krodegine, v Istri pa istrsko klobaso. Zanimanje za domačo izdelavo, izmenjavo mnenj in izkušenj narašča, vse več je tudi izdelovalcev, ki svoje klobase predstavijo javnosti in jih izpostavijo strogim ocenjevalcem.
Kolkor kapljic, tolko let, in kolikor mesarjev, toliko krodeginov. Pravzaprav še več, saj nihče ne more pripraviti niti dvakrat enake mase iz kož, slanine in mesa z dodatkom običajnih in manj običajnih začimb, pri čemer sol, poper in česen sodijo v prvo, cimet, muškatni orešček, lovor, janež in še kaj pa v drugo skupino. Pa tudi dimenzije, torej dolžina in debelina klobase kožarice, je pri ročni izdelavi vselej spremenljivka. Pravilnika (zaenkrat) še ni, splošna usmeritev pa je, da naj bi bili krodegini enake dolžine kot kranjske klobase, torej od 12 do 16 centimetrov, vendar debelejši od gorenjske žlahte, ki je vselej tudi dimljena, medtem ko se pri kožaricah tega poslužujejo predvsem mesarji iz krajev, kjer je “zelhanje” običajna praksa. Sicer bi, po besedah in členih slovenskega Pravilnika o kakovosti mesnih izdelkov, kožarice sodile v skupino presnih klobas, ki jih je potrebno pred zaužitjem toplotno obdelati, običajno z dolgotrajnim kuhanjem.
Si želite prebrati celoten članek?
Hiter nakup z mobilnim telefonom - Dnevni dostop 1,99 EUR
Za nakup dnevnega dostopa do vseh spletnih vsebin pošljite SMS s ključno besedo PN1 na številko 4246.
Plačilo z mobilnim telefonom je omogočeno pri operaterjih Telekom, A1, Telemach, T2 in Bob. Po izvedenem plačilu boste prejeli aktivacijsko kodo, ki jo vpišete v polje spodaj ali na prijavni strani. Nakup je enkraten in ga ne bomo samodejno obnavljali.
Powered by 4EGI
Že imate aktivacijsko SMS kodo?
Vpišite SMS kodo, ki ste jo prejeli po izvedenem plačilu. Po uspešnem vpisu, osvežite stran in uživajte v branju.
Sklenite naročnino na digitalne vsebine Primorskih novic.
Naročnino lahko kadarkoli prekinete.
- Vsakodnevni dostop do zanimivih zgodb iz lokalnega in nacionalnega okolja.
- Podpora visokokakovostnemu novinarstvu.
- Dostopajte do vseh vsebin, kjerkoli in kadarkoli.